Morbus Crohn Ernährung

Die Umstellung der Ernährung ist ein wichtiger Teil der Behandlung der hilft, Morbus Crohn unter Kontrolle zu bringen. Hier erfahren Sie, wie Sie bei Morbus Crohn richtig ernähren (mit Tabelle).

von Sabine Theiding, Gründerin / Quellen

Was ist Morbus Crohn?

Morbus Crohn ist eine chronisch entzündliche Darmkrankheit bei Erwachsenen und Kindern. Charakteristisch sind plötzliche Entzündungsschübe im Wechsel mit Zeiten ohne oder weniger Beschwerden, den sogenannte Remissionsphasen. Bei Morbus Crohn können alle Abschnitte des Verdauungstraktes vom Mund bis zum After entzündet sein. Oft ist der letzte Abschnitt des Dünndarms oder des Dickdarms betroffen. Auch an mehreren Stellen gleichzeitig kann die Entzündung toben. Die Entzündung kann dabei tief ins Gewebe gehen, sodass sich Kanäle “Fistelgänge” oder durch Narbenverengungen (Stenosen) bilden können.

Symptome

Starke Bauchkrämpfe (vermehrt im rechten Unterbauch), Durchfall, blutiger Stuhlgang, Übelkeit und Erbrechen sind die Symptome bei Morbus Crohn. Dazu können Fieber, Appetitlosigkeit, Gewichtsverlust, Hautausschlag und viele weitere Beschwerden kommen. Dauer, Symptome sowie Stärke der Entzündungen sind sehr unterschiedlich. Ein akuter Schub kann über mehrere Wochen anhalten.

Einordnung / Ursachen

Wie auch bei Colitis ulcerosa ist die genaue Ursache unbekannt. Morbus Crohn ist keine klassische Autoimmunerkrankung, bei der das eigene Abwehrsystem fehlerhaft arbeitet und eigene Zellen und Organe angreift. Morbus Crohn ist eine sogenannte immunassoziierte Krankheit. Hier liegt eine Barrierestörung der Darmschleimhaut vor, sodass Bakterien und Keime aus dem Darm weiter in den Körper gelangen. Das Immunsystem wird aktiviert und die Darmentzündung entsteht. Allerdings ist nicht die Barrierestörung allein Auslöser. Morbus Crohn hat immer mehrere Ursachen (multifaktoriell). Eine westliche Ernährung und Umwelteinflüsse (z.B. Rauchen, Zusatzstoffe) werden als Auslöser untersucht. Morbus Crohn ist auch vererbbar.

Heilung / Therapie

Morbus Crohn ist bisher nicht heilbar, aber gut behandelbar. Neben der Ernährungstherapie werden häufig Medikamente (Kortison, Immunsuppressiva, Antikörper/Biologika) und Psychotherapie eingesetzt. Häufig sind Operationen notwendig.

Was bewirkt die Morbus Crohn Ernährung?

Die Ernährung ist einer der wichtigsten Bausteine für die Therapie von Morbus Crohn. Was und wie Sie essen, nimmt direkten Einfluss auf den Verlauf der Krankheit und die chronische Entzündung. Mit der Ernährungstherapie können Sie Folgendes erreichen:

Beschwerden lindern,
die Anzahl der Schübe verringern, also die Zeitspanne zwischen zwei Schüben verlängern,
Komplikationen (wie Darmverschluss, Darmdurchbruch oder schwere Darmblutungen) und Operationen verhindern
Nährstoffmangel vorbeugen und
Medikamente einsparen.

Geeignete Morbus Crohn Rezepte helfen Ihnen, gesund, abwechslungsreich und lecker zu essen.

Die 8 Grundsätze der Ernährung bei Morbus Crohn

Die Ernährung sollte folgende Grundsätze berücksichtigen:

1. Nur verträgliche Lebensmittel essen

Was Sie bei Morbus Crohn essen sollten, hängt vom Stadium der Krankheit ab.

Während der Entzündung (Akutphase) werden Ballaststoffe gemieden.
In der Ruhephase (Remission) wird eine ballaststoffreiche Schonkost (leichte Vollkost) empfohlen.

Es gibt jedoch keine Standard Morbus Crohn Diät, die allen gleichermaßen guttut. Betroffene müssen probieren, welche Lebensmittel sie vertragen und welche nicht.

Auch Lebensmittelunverträglichkeiten sollten Sie untersuchen lassen. Morbus Crohn Patienten haben oft Probleme mit Laktose, Fructose, Milch oder Weizen - entweder dauerhaft oder nur während eines Schubes.

Sollten Sie unsicher sein, was genau Beschwerden auslöst, essen Sie “verdächtige” Lebensmittel einzeln. Führen Sie auch ein Ernährungstagebuch, um potenzielle Trigger-Lebensmittel zu finden. Lassen Sie sich dabei von einer Ernährungsberater:in beraten. Die kochenOHNE Lebensmittel-Tabellen helfen ebenfalls bei der Orientierung. Sie zeigen, welche Lebensmittel häufig verträglich oder unverträglich sind.

2. Genügend Eiweiß essen

Die Morbus Crohn Ernährung sollte besonders eiweißreich sein, da weniger Proteine aufgenommen werden können. Während der Remissionsphase sollte es täglich 1 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht und während eines Schubs sogar möglichst 1,2 g Eiweiß sein. Was man dafür essen muss, sehen Sie in unserem Beispiel Ernährungsplan für die Ruhehase.

3. Auf Vitamine und Mineralstoffe achten

Essen Sie täglich Gemüse und etwas Obst, um möglichst viele Vitamine aufzunehmen.
Nährstoffschonend zubereiten: Vitamine sind empfindlich gegenüber Hitze und Licht und werden durch Kochwasser ausgewaschen. Sie sollten daher das Gemüse möglichst frisch kaufen, verarbeiten und essen. Am besten ist es, Gemüse in Wasserdampf oder im Dampfgarer möglichst kurz garen. Bereiten Sie Kartoffeln als Pell- oder Ofenkartoffeln zu und garen Sie Reis oder Quinoa nur mit einer doppelten Menge Wasser - so müssen Sie kein Wasser weggießen.
Für Abwechslung sorgen: Je mehr Lebensmittel wegfallen, desto größer ist die Gefahr, dass Sie zu wenig Nährstoffe und Vitamine aufnehmen. Essen Sie deshalb möglichst viel Unterschiedliches. Geeignete Morbus Crohne Rezepte helfen Ihnen dabei.
Während der Behandlung muss auch immer geprüft werden, ob eine Ergänzung von Nährstoffen notwendig ist, damit keine weiteren Beschwerden und Krankheiten entstehen. Bei Morbus Crohn gibt es sehr häufig eine Mangelversorgung an Folsäure, Eisen, Vitamin-B12, Kalzium, Magnesium, Zink und Omega-3 - ganz besonders in der Akutphase, die mehrere Wochen anhalten kann.

4. Darmgesund ernähren

Bei Morbus Crohn ist die Darmflora meist wenig stabil. Damit stärken Sie ihr Mikrobiom:

So ballaststoffreich wie verträglich. Versuchen Sie die Menge an Ballaststoffen langsam an Ihre persönliche Grenze ohne Beschwerden zu steigern.
Möglichst viel pflanzliche Nahrung, also Gemüse, Obst, Vollkorn, Samen oder Nüsse, nach dem Vorbild der mediterranen Ernährung. Aber immer nur so viel wie vertragen wird.
Essen Sie probiotische Lebensmittel mit Milchsäurebakterien (wie Sauerkraut, Kefir, Buttermilch oder stichfester Joghurt) und Präbiotika wie Inulin (in Chicorée, Topinambur, Porree) und resistenter Stärke (z.B. in Kartoffelsalat, Bananen, Linsen). Sie können den Buttersäurespiegel im Darm anheben und das Darmbiom positiv beeinflussen.
Empfohlen sind auch Präbiotika als Nahrungsergänzungen in Form von Flohsamenschalen oder Inulin (nicht empfohlen bei Stenosen).
Bitterstoffe helfen: Essen Sie daher viele bittere Lebensmittel wie Grünkohl, grüne Paprika, Rucola, Chicorée, Grapefruit, Kaffee, frische Kräuter und Gewürze. Wer mehr will, trinkt Lebertees wie Löwenzahntee oder nimmt Bitterstoffe (3-mal täglich als Tropfen) oder als Kapseln mit Mariendistel, Artischocke und Löwenzahn.

5. Entzündungshemmend essen

Die Natur liefert reichlich Lebensmittel, die eine entzündungshemmende Wirkung haben und bei Morbus Crohn helfen. Dazu gehören besonders

Curmin in Gewürzen (wie Kurkuma, Ingwer)
sekundäre Pflanzenstoffe (z.B. in Heidelbeeren, Äpfeln)
Omega- 3 Fettsäuren (z.B. in Lachs, Leinöl)
mittelkettige Fettsäuren MCT (in nativem Kokosöl)
Zink und Beta-Glucane (z.B. in Haferflocken)

Meiden sollten Sie entzündungsfördernde Lebensmittel, wie Zucker, einfache Kohlenhydrate (in Weißbrot, Reis, Nudeln), Frittiertes, Sonnenblumenöl und Schweinefleisch.

6. Viel Trinken

Sie sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter am Tag und nicht zu den Mahlzeiten trinken. Besonders Kräutertee aus Fenchel, Kamille, Schafgarbe oder Löwenzahn und stilles Mineralwasser sind gut. Trinken Sie nicht zu heiß oder kalt und nur geeignete Getränke. Heidelbeer-Muttersaft wirkt stark entzündungshemmend. Er hilft bei Darmbeschwerden und wird bei Morbus Crohn empfohlen.

7. In Ruhe Essen

Nehmen Sie sich Zeit für langsames und bewusstes Essen (mindestens 20 Minuten) ohne sich ablenken zu lassen. Schauen Sie dabei zum Beispiel nicht auf Handy oder Zeitung.
Kauen Sie Ihr Essen gut. So entlasten Sie Ihren Darm.
Essenspausen sind wichtig für eine gesunde Darmfunktion, um nötige Reinigungsprogramme laufen zu lassen. Essen Sie zwischen den Mahlzeiten mehrere Stunden nichts.

8. Ernährungsberater*in hinzuziehen

Bei Morbus Crohn ist eine professionelle Ernährungsberatung sehr wichtig, um eine ideale Ernährung zu erreichen. Eine Ernährungsberater*in hilft dabei

die Ernährungsregeln umzusetzen,
die unverträglichen Lebensmittel herauszufinden,
die benötigten Energie- und Nährstoffmengen aufzunehmen,
(vorübergehende) Lebensmittelunverträglichkeiten zu erkennen und
Lebensqualität zu bewahren und so wenig Lebensmittel wie nötig auszuschließen.

Auch wer sich schon lange mit Morbus Crohn lebt und sich auskennt, sollte sich mindestens einmal im Jahr professionell beraten lassen, um einen Änderungsbedarf in der Ernährung so schnell wie möglich zu erkennen. Die Ernährungsberatung wird bei Morbus Crohn von der Krankenkasse bezahlt.

Morbus Crohn Ernährung in der Entzündungsphase/ Schub

Während der akuten Entzündung bei Morbus Crohn müssen der Magen-Darmtrakt und der gesamte Körper besonders entlastet werden. Damit die angepasste Morbus Crohn Ernährung während eines Schubs funktioniert, sollten Betroffene zusätzlich zu den 8 Grundsätzen Folgendes beachten:

Vorsichtig beginnen, schrittweise anpassen

Schritt 1 Esspause: Zu Beginn eines akuten Schubs ist oft eine Esspause, also Fasten, hilfreich. Manchmal ist sogar eine künstliche Ernährung über eine Magen- oder Darm-Sonde (enterale Ernährung), über einen Katheter unmittelbar die Blutbahn (parentale Ernährung) oder eine spezielle Trinknahrung aus industriell gefertigten Produkten nötig.

Schritt 2 Flüssigphase: Sie beginnen mit Wasser, Tee, Brühe, die Sie zuerst schluckweise trinken sollten.

Schritt 3 Weiche Phase: In dieser Phase essen sie nur weiches Essen wie pürierte Suppen, Joghurt oder Fruchtpüree. Danach kommen anfangs Kohlenhydrate, später Lebensmittel, die Eiweiße und Fette enthalten dazu.

Hinweise und Empfehlungen

Essen Sie in dieser Phase nur reizarme, leicht verdauliche, ballaststoffarme und entzündungshemmende Lebensmittel. Eine Orientierung zur Verträglichkeit gibt die Lebensmittelliste zu akutem Morbus Crohn auf Grundlage der ballaststoffarmen Kost.
Häufig tritt eine schubbedingte Laktose-, Fructose- und Sorbitunverträglichkeit und manchmal eine Fettunverträglichkeit auf.
Kauen Sie Ihr Essen sehr gut. Schlucken Sie das Essen erst, wenn eine breiige suppenähnliche Konsistenz entstanden ist.
Verspüren Sie ein Sättigungsgefühl oder Druck im Magen, sollten Sie das Essen vorzeitig beenden.
Essen Sie kleine Portionen. Es hilft, wenn Sie kleine Teller und kleines Besteck benutzen. Essen Sie zwischen den Mahlzeiten absolut nichts.
Trinken Sie mindestens 2 bis 3 Liter geeignete Getränke pro Tag (siehe Tabelle), um den Flüssigkeitsverlust bei Durchfall auszugleichen oder für eine gute Verdauung und Stuhlgang. Kein Alkohol. Kein Koffein.
Trinken Sie nur vor und zwischen den Mahlzeiten, möglichst im Abstand von etwa 30 Minuten.
Besteht die Gefahr der Austrocknung, weil Sie deutlich an Erbrechen und/oder Durchfall leiden, können Sie eine Elektrolytlösung selber machen.
Stärken Sie Ihren Körper insgesamt: Mit ausreichend Schlaf und Entspannung stärken Sie sich zusätzlich zur angepassten Ernährung. Auch Bewegung und frische Luft helfen der Genesung und Verdauung. Bereits kurze Spaziergänge draußen in der Natur tun dem Körper gut.

Wichtig!
Die ballaststoffarme Schonkost bei akutem Morbus Crohn Schub ist nur für einen begrenzten Zeitraum gedacht, denn Ballaststoffe sind grundsätzlich sehr gesund - auch bei Morbus Crohn. Sobald es Ihnen besser geht, sollten Sie langsam schrittweise auf ballaststoffreiche Schonkost (leichte Vollkost) umstellen.

Verbotene Lebensmittel bei Morbus Crohn

Viele Betroffene fragen sich: “Was darf man bei Morbus Crohn nicht essen?” Was verboten ist, richtet sich nach der Phase (akuter Schub oder Remission), der individuellen Verträglichkeit und nach vorhandenen Verengungen (Stenosen).

Ungeeignet bei Morbus Crohn	Wann?
Ballaststoffreiche Lebensmittel Lebensmittel, die mehr als 4 % Ballaststoffe enthalten, zum Beispiel Vollkorngetreide, Artischocke.	- im akuten Schub - bei Stenosen
Faserhaltiges Gemüse oder Obst Besonders starke Fasern auch nach dem Garen haben zum Beispiel Rhabarber, Spinat, Haut von Paprika oder Orangen.	- im akuten Schub - bei Stenosen
Samen, Körner, Nüsse und Kerne Dazu gehören zum Beispiel Sesam, Kümmelkörner, Mandeln, Kerne in Tomaten oder Himbeeren.	- im akuten Schub - bei Stenosen
Rohkost Rohes Gemüse hat härtere Fasern und ist schwer verdaulich. Am verträglichsten ist Gemüse gedünstet oder/und püriert.	- im akuten Schub - bei Stenosen
Blähende Lebensmittel Blähend sind zum Beispiel Zwiebelgewächse, Kohl, Hülsenfrüchte und alles, was viel Sorbit, Fruktose und eventuell sogar Laktose enthält.	- im akuten Schub, - bei Stenosen und - bei Unverträglichkeit auch in der Remissionsphase

Ungeeignet bei Morbus Crohn	Wann?
Fettreiches Essen Lebensmittel und Gerichte mit einem hohen Fettgehalt werden langsamer verdaut.	- im akuten Schub, - bei Stenosen - bei Unverträglichkeit auch in der Remissionsphase
Reizendes Essen Belastend für die Schleimhäute sind scharfe, gebratene, sehr kalte oder säurereiche Lebensmittel, zum Beispiel Chili, Spiegelei, Eiscreme, Essig-Gurke oder Grapefruit.	- immer bei Morbus Crohn
Entzündungsfördernde Lebensmittel Für eine bessere Heilung sollten zum Beispiel Schweinefleisch, Weißmehlprodukte, Zucker oder raffiniertes Sonnenblumenöl gemieden oder eingeschränkt werden.	- immer bei Morbus Crohn
Fertigprodukte Fertigprodukte sollten Sie meiden, denn sie haben wenig Vitamine und Nährstoffe, dafür aber oft ungesunde Fette, viel Salz, Fructose und Zucker. Außerdem enthält industriell verarbeitetes Essen kritische Zusatzstoffe, die häufig Entzündungen im Darm auslösen oder die Darmbarriere stören.	- immer bei Morbus Crohn

* Richtige Verbote gibt es in der Ernährungstherapie zu Morbus Crohn nicht. Es gilt die Regel, dass grundsätzlich nur Unverträgliches gemieden werden muss. Welche Lebensmittel dies sind, ist sehr individuell und hängt auch von der Krankheitsphase und weiteren Faktoren ab. Bitte beachten Sie deshalb, dass diese pauschale Aufzählung sowie die zugehörigen Lebensmittel Tabelle nur als Orientierung dienen. Sie berücksichtigt nicht eventuell vorhandene weitere Unverträglichkeiten. Außerdem könnten für Sie individuell weniger Einschränkungen ausreichend sein. Beides ersetzt keine Beratung durch einen Arzt oder Ernährungsexperten.

Kritische Zusatzstoffe bei Morbus Crohn

Es gibt einige Zusatzstoffe, die als Auslöser für Darmentzündungen, die Durchlässigkeit der Darmwand und die Veränderung des Darmbioms in Verbindung stehen. Diese Zusatzstoffe sollten Menschen mit Morbus Crohn meiden:

Zusatzstoff	Funktion / Beispiele wo enthalten
Carrageen, E 407	Stabilisator in Eis, Ketchup, Soßen, Cappuccinopulver
Carboxymethylcellulose, E 466	Verdickungsmittel in Kräuterquark, Pudding
Polysorbat 80, P80, E 433	Emulgator in Kapseln von Medikamenten oder Nahrungsergänzungsmitteln
Methylcellulose, E 461	Verdickungs- und Bindemittel in Dressings, Aufschnitt
Lecithin, E 322	Emulgator, Antioxidant in Schokolade, Mehl
Titandioxid, E 171	Weißpigment für Süßigkeiten, Tabletten
Sulfite E 421 - E 428	Konservierungsmittel in Wein, Trockenobst
Sorbit E 420 Xylit E 967 Isomalt E953	Zuckeraustauschstoffe in Keksen, Bonbons, Kaugummis, Light-Produkte
Maltodextrin (gilt als Zutat, nicht als Zusatzstoff)	Modifizierte Stärke in Sportlernahrung, fettreduzierten Chips

Lebensmittel-Tabellen

Die kochenOHNE-Lebensmittel-Tabellen für die Akutphase und die Remissionsphase sind sehr praktisch für eine Orientierung, denn sie zeigen, welche Lebensmittel ungeeignet und häufig verträglich oder unverträglich sind. Beide Lebensmitteltabellen werden in Kürze auch als PDF bereitgestellt.

Lebensmitteltabelle bei akutem Morbus Crohn (Entzündungsphase)

Diese Tabelle zeigt Lebensmittel, die bei akutem Morbus Crohn als gut verdaulich (linke Spalte) oder als schlecht verträglich (rechte Spalte) bekannt sind. Der Ballaststoffgehalt ist in Gramm pro 100 g hinter dem Lebensmittel angegeben. In Klammen lesen Sie wichtige Hinweise zur Zubereitungsform oder Hinweise, warum ein Lebensmittel ungeeignet ist. Zusätzlich zu dieser Lebensmittelauswahl beachten Sie bitte auch die Grundsätze und weiteren Hinweise zur Ernährung bei akuter Morbus Crohn.

Gemüse, Salat, Hülsenfrüchte, Pilze
Gewürze, Kräuter
Obst
Brot, Getreide, Pseudogetreide, Beilagen
Nüsse, Samen
Fette, Öle

Eier
Milch, Joghurt, Käse, Milchersatz
Fisch und Meeresfrüchte
Fleisch, Wurst
Getränke
Süßungsmittel, Süßigkeiten, Kuchen, Brotaufstriche

Gemüse, Salat, Hülsenfrüchte, Pilze
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Gegarte Gemüsesorten Aubergine (geschält, gegart) 1,5 g Blumenkohlröschen (gegart) 2,7 g Brokkoliröschen (gegart) 2,5 g Champignons 1,9 g Fenchel 2,1 g Gurken (geschält, ohne Kerne) 0,5 g Karotte, Möhre (gegart) 2,8 g Kartoffeln (geschält) 1,2 g Kohlrabi 1 g Kürbis 1 g Pastinake 1,9 g Rote Beete 2 g Stangensellerie 2,8 g Spargelspitzen 2 g Steckrübe 2,9 g Süßkartoffel, Batate 3,3 g Tomaten (passiert) 0,8 g Tomaten (ohne Haut, Kerne) 1 g Zucchini 1,2 g Rohkost Blattsalate (kleine Mengen) (nur nach Absprache, gut gekaut): - Eisbergsalat 1 g - Kopfsalat 1 g - Babyspinat 1,4 g - Feldsalat 1,8 g Gemüsesäfte 0,3 g z.B. Karottensaft, Tomatensaft	Gegarte Gemüsesorten Alfalfa Sprossen 1,6 g (Samenhülsen) Artischocke 10,8 g Gewürzgurken (Essig) Knoblauch 1,8 g (blähend) Kohlsorten (blähend) - Chinakohl 1,9 g - Grünkohl 3,5 g - Rosenkohl 4 g - Rotkohl 2,9 g - Wirsing 2,8 g - Weißkohl 2,6 g Krautsalat 2,3 g (blähend) Mais 3,8 g (harte Fasern) Mangold 3 g (harte Fasern) Okra 4,9 g Oliven (sauer eingelegt) Paprika 3,6 g (Säure, Haut) Pilze - Austerpilze 5,9 g - Pfifferlinge 3,7 g - Steinpilze 4,8 Rote Beete (sauer eingelegt) Schwarzwurzeln 18,3 g Sellerie 4,2 g Spargel 1,5 g (harte Fasern) Spinat 2,1 g (harte Fasern) Knollensellerie 4,2 g Tomaten (Haut, Kernen) 1,3 g Topinambur 12,5 g Zwiebel 1,4 g (blähend) Hülsenfrüchte (blähend, ballaststoffreich): - Erbsen 4,4 g - Kidneybohnen (Konserve) 7,6 g - Weiße Bohnen 7 g - Linsen (Konserve) 4 g - Kichererbsen (Konserve) 7,7 g - Sojabohnen, gedünstet 10 g Rohkost Alle Gemüsesorten außer den links genannten sind roh schlecht verträglich. Blattsalate (harte Fasern) - Chicorée 1,3 g - Friséesalat 1,8 g - Romanasalat 1,3 g

Gewürze, Kräuter
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Frische Kräuter (fein gehackt) Basilikum 3,1 g Dill Estragon Gartenkresse 3,5 g Kerbel Liebstöckel Petersilie 4,3 g Pfefferminze 3 g Thymian 3 g Zitronenmelisse Gemahlene milde Gewürze Anis Curry, mild Fenchel Estragon Ingwer Kamille Kardamom Kerbel Kümmel Koriander Liebstöckel Lorbeer Muskat Nelke Rosmarin Paprika, edelsüß Safran Salbei Thymian Vanille Zimt Sonstige Würzmittel Brühe (ohne Zusatzstoffe, Hefe, Glutamat) Salz Zucker (in Maßen)	Kresse 1,8 g Rosmarin 2,9 g Schnittlauch 6 g (blähend) Scharfe, grobe Gewürze Chili Cayennepfeffer Curry, scharf Harissa Kapern Knoblauch (blähend) Kümmelkörner Oregano, gerebelt Pfeffer, alle Sorten Piment Rosenpaprika, scharf Senf Thymian, gerebelt Wachholder, Körner Zwiebelpulver (blähend) Sonstige Würzmittel Essig Meerrettich Ketchup Senf Soja-Sauce Wasabi Würzsoßen z.B. wie Maggi

Obst
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Frisches Obst Banane (reif) 1,9 g Mango 1,7 g Papaya 1,9 g Avocado (in kleinen Mengen) 4,1 g Geschältes/ passiertes Obst Apfel (reif, geschält, gerieben) 2 g - milde Sorten: Jonagold, Gala Aprikose (geschält) 1,5 g Brombeeren (passiert) Erdbeere (passiert) 1,6 g Himbeere (passiert) 1,8 g Nektarine (ohne Haut) 2 g Pfirsich (ohne Haut) 1,7 g Quitte (geschält) 1,7 g Weintrauben (ohne Haut, kernlos) 1,6 g Obstkonserven (ohne Zuckerzusatz): Ananas 1,4 g Apfelmus 1,2 g Apfel-Bananenmark (Glas) 1,1 g Mandarinen 1,5 g Pfirsiche Aprikosen Babykost im Glas Fruchtsäfte 0 - 0,5 g (in kleinen Mengen) Zitronensaft 0,1 g (in kleinen Mengen)	Unreifes Obst (Säure) Obst in großen Mengen Sorbit-/ fructosereiches Obst Ananas 1,4 g Apfel 2,4 g Avocado 4,1 g (Fett) Birne 2,8 g Erdbeeren 2 g Granatapfel 2,2 g Himbeere 4,7 g (Kerne) Heidelbeere 6 g Honigmelone 0,7 g Johannisbeeren 4,5 g Kirsche 1,9 g Kiwi 3,9 g Mirabelle 1,2 g Pflaume 1,7 g Stachelbeere 3,0 g Rhabarber 3,2 g (harte Fasern) Weintrauben 2,6 g Wassermelone 0,2 g Zitrusfrüchte (Kerne, Haut, Säure): - Grapefruit 0,6 g - Mandarine 1,7 g - Orange 2,2 g - Zitrone 1,3 g Trockenobst (Sorbit, Fructose, Ballaststoffe): Apfel 10,7 g Aprikose 8 g Datteln 8,7 g Feige 9,7 g Mango 12 g Pflaume 8 g Rosinen 5,2 g

Brot, Getreide, Pseudogetreide, Beilagen
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Geeignetes Brot Baguette aus Weizenmehl 2,0 g Fladenbrot (ohne Sesam, Weizen) 3,2 g Mischbrot, fein gemahlen 4,5 g Pita-Brot (hell) 2,4 g Toastbrot (ohne Körner) 3,3 g Weißbrot, Brötchen 2,7 g Weizentortillas (hell) 2,1 g Am besten wird Sauerteigbrot vertragen, das älter als einen Tag ist. Getreide, Pseudogetreide, Beilagen Buchweizen (gekocht) 1,3 g Cornflakes (ungesüßt) 3,0 g Couscous 2,8 g Gerstengraupen (gegart) 1,6 g Gnocchi 1,9 g Haferschmelzflocken 7 g (wenig) Haferschleim 2 g Hirse 1,4 g Hirseschmelzflocken 3,3 g Nudeln hell 1,2 g Quinoa (gekocht) 3 g Spätzle 1,1 g Weißer Couscous 2,2 g Weißer Reis 1 g Weizengrieß 2,2 g Dinkelgrieß 2,3 g Zwieback 2,5 g Gegarte Getreideprodukte, z. B. Grießbrei, Reisbrei, Porridge Kartoffeln, Kartoffelprodukte Gedünstete, gekochte Kartoffeln 1,2 g Kartoffelbrei (selbstgemacht) 1 g Kartoffeln als Einlage in Suppen 1,2 g Kartoffelsuppe 1,2 g Pellkartoffeln (ohne Haut) 1,2 g Ofenkartoffeln 1,2 g Geeignete Mehlsorten Buchweizenmehl 2,8 g Dinkelmehl Typ 630 3,7 g Maismehl 2,4 g Mandelmehl (kleine Mengen) 8,2 g Reismehl 2,2 g Tapiokamehl 1,8 g Weizenmehl Typ 405 3,4 g Weizenmehl Typ 550 3,5 g	Ungeeignetes Brot Brandteig 1 g Blätterteig 1,5 g Croissant 2,2 g Dinkelvollkornbrot 8,3 g Knäckebrot 14,6 g Pumpernickel 45 g Roggenmischbrot 6 g Roggenvollkornbrot 9,2 g Vollkorntoast 6,8 g Frisch gebackenes Brot Getreide, Pseudogetreide, Beilagen Amaranth 9,3 g Braunhirse 10,7 g Chiasamen 34,4 g Dinkelkleie 45 g Dinkelschrot Frischkornbreie Haferflocken 10,1 g Haferkleie 9,7 g Popcorn 10 g Vollkornnudeln 8 g Weizenkleie 45,1 g Vollkornreis Kartoffeln, Kartoffelprodukte Bratkartoffeln 2 g Kartoffelsalat mit Mayonnaise 2 g Kroketten 1,5 g Kartoffelgratin (Sahne) 1,8 g Pommes Frites 2,8 g Ungeeignete Mehlsorten Dinkelvollkornmehl Type 1050 8,3 g Gerstenmehl 10,1 g Grünkern 8,8 g Hafermehl 8 g Kokosmehl 36 g Leinsamenmehl 32 g Mandelmehl 8,2 g Roggenmehl Typ 815 6,15 g Roggenmehl Typ 1015 7,7 g Vollkorn-Roggenmehl Typ 1150 14,6 g Roggenschrot 13,4 g Vollkornweizenmehl Typ 1700 9,2 g Vollkornschrot 10 g Weizenmehl Typ 1050 5,2 g Kokosmehl 36 g

Nüsse, Samen
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Sehr kleinen Mengen Cashewmus 3,5 g Haselnussmus 5,5 g Kokosmus 6,8 g Mandelmus, weiß 7 g Pistazienmus 7,6 g Tahini (Sesammus) 5 g Kleine Mengen Hanfsamen (gemahlen) 4 g Haselnüsse (gemahlen, gebacken) 5,5 g Walnüsse (gemahlen, gebacken) 4,6 g	Chiasamen 40 g Erdnuss 11,7 g Erdnussmus 8,1 g Flohsamenschalen 84 g Haselnüsse 7,7 g Kokosnuss 9 g Kokosraspeln 14,8 g Kokosmehl 35 g Kürbiskerne (gemahlen) 8,6 g Leinsamen 23 g Macadamia 11,4 g Mandeln 15 g Mandelmus, dunkel 12 g Mandeln (blanchiert, gemahlen) 9,9 g Mohn 20,5 g Pistazie 10,6 g Sesam (ungeschält) 13,3 g Sesam (geschält, gemahlen) 8,8 g Sonnenblumenkerne 6,3 g

Fette, Öle
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Möglichst sparsam verwenden Algenöl Butter Chia-Öl Borretschöl Hanföl Kokosöl (zum Braten) Leinöl, Leindotteröl Margarine aus Rapsöl (ohne gehärtete Fette) Mandelöl Macadamiaöl Olivenöl kaltgepresst, nativ Rapsöl Rotes Palmöl Sonnenblumenöl nativ Weizenkeimöl (Vitamin E) Walnussöl	Distelöl Erdnussöl Kürbisöl Palmfett Sonnenblumenöl (raffiniert) Sonnenblumenöl in verarbeiteten Lebensmitteln Traubenkernöl Schweine- und Gänseschmalz Butterschmalz Margarine aus Sonnenblumenöl Margarine mit gehärteten Fetten Gehärtete Fette (Transfette), z. B. in Palmin, Biskin, Keksen und Kräckern Versteckte tierische Fette, z. B. in Kuchen, Keksen, Eiscreme, Saucen

Eier

Tierische Lebensmittel haben keine Ballaststoffe
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Weich gekochte Eier Rührei (ohne Butter) Ei (im Ofen zubereitet) Spiegelei (ohne Butter) Omelette Eier in Aufläufen, Kuchen Eierstich (in Suppen)	Hartgekochte Eier Spiegelei (in Fett gebraten) Eiersalat rohe Eier Mayonnaise

Milch, Joghurt, Käse, Milchersatz
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Laktosefreie fettarme Milch Milchalternativen (ohne Zusatzstoffe) - wie Hafermilch, Reismilch, Mandelmilch Kokosmilch (in Maßen) * Nur wenn Laktose vertragen wird Fettarme Milchprodukte Milch fettarm 1,5 %* Quark (bis 20 %)* Skyr* Sauermilchprodukte (besonders gut für die Darmflora) -Buttermilch* -Dickmilch* -Naturjoghurt fettarm (1,5%)* -Kefir* -Schwedenmilch* -stichfester Joghurt* Fettarmer, milder und junger Käse (bis 45 % Fett i.Tr): Edamer Feta* Frischkäse* Gouda Hüttenkäse* Mozzarella* Schafskäse* Tilsiter Ziegenkäse (fest)	Vorsicht mit Laktose Fettreiche Milchprodukte Crème fraîche Griechischer Joghurt 3,9% Sahne Sahnequark Schmand Sahnejoghurt Vollmilch 3,5 % Fettreicher, pikanter oder lang gereifter Käse über 45% Fett i.Tr: Bergkäse Brie Camembert Gorgonzola Harzer Mainzer Parmesan Schimmelkäse Schmelzkäse

Fisch und Meeresfrüchte
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Fettarmer Fisch Frisch oder tiefgekühlt Forelle Felchen Flunder Hecht Heilbutt Karpfen Kabeljau Schellfisch Rotbarsch Seelachs Seehecht Steinbutt Seezunge Schleie Scholle Zander Fettreicher Fisch Kleine Portionen, soweit keine Fettunverträglichkeit vorliegt Aal Hering Matjes Sardinen Sprotten Makrele Lachs	Eingelegter Fisch, z.B. Heringsfilet, Thunfisch in Öl Fischkonserven Fischstäbchen Fischsalate Geräucherter Fisch Panierter Fisch Schalen- und Krustentiere Austern Hummer Garnelen Krabben Muscheln Shrimps Scampi Tintenfisch

Fleisch, Wurst
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Fettarmes Fleisch Rinderhack Rinderfilet Hähnchen Kalb Kaninchen Lamm Rinderhack Rindfleisch, Rinderfilet Pute Wild- und Wildgeflügel Ziege Milde fettarme Wurst, Aufschnitt Bratenaufschnitt Corned beef Geflügelaufschnitt Geflügelwurst, fettarm Schweine Fettarme Schweineprodukte Selten und in kleinen Mengen Bierschinken Gekochter Schinken Lachsschinken Schinken ohne Fettrand	Fettes Fleisch Eisbein Gans Ente Geflügelhaut Speck Schweinebauch Geräuchertes Fleisch ( z. B. Räucherbauch) Paniertes Fleisch (z. B. Wiener Schnitzel, Chicken-Nuggets) Frittiertes Fleisch (z. B. Fondue) Schweinefleisch Scharfe, fette Wurst/ Aufschnitt Cabanossi Cervelatwurst Currywurst Bratwurst Bockwurst Knackwurst Leberwurst Lyoner, Mortadella Mett, Mettwurst Salami Streichwurst Weißwurst Wiener Würstchen Schinkenwurst Sülzwurst Türkische Knoblauchwurst Sucuk Teewurst

Getränke
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Stilles Mineralwasser Leitungswasser Ungesüßte Tees Kräutertee (besonders Kamille, Fenchel, Kümmel, Anis, Löwenzahn, Schafgarbe, Hibiskus) Gemüsesäfte Tomatensaft Karottensaft Rote Bete Saft, milchsauer vergoren Ingwersaft Gurkensaft Verdünnte Fruchtsäfte ohne Fruchtfleisch im Verhältnis 1 zu 5 wie Apfelsaft, Bananensaft, Johannisbeersaft, Kirschsaft besonders gut: Heidelbeer-Muttersaft	Wasser mit Kohlensäure Sehr heiße und sehr kalte Getränke Getränke mit Koffein oder Teein Kaffee, Espresso, schwarzer Tee, grüner Tee Milchmixgetränke Softdrinks, Limonaden, Energydrinks Sauerkrautsaft (blähend) Fruchtnektare, pure Fruchtsäfte Säfte aus Zitrusfrüchten Orangensaft, Grapefruitsaft Alkoholische Getränke z.B. Bier, Wein, Sekt, Schnaps, Longdrinks

Süßungsmittel, Süßigkeiten, Kuchen, Brotaufstriche
Gut verträglich	Schlecht verträglich
Zucker und Süßes in kleinen Mengen Zuckerarten, Süßungsmittel Dinkelsirup Haushaltszucker Reissirup Rohrzucker Holunderblütensirup Süßigkeiten, Kuchen Bananenchips Gummibärchen Fettarme Rührkuchen Kuchen mit Biskuitteig Brotaufstriche Cashewmus Fruchtgelee	Zucker und Süßes in großen Mengen Zuckerarten, Süßungsmittel Süßstoffe, alle (z.B. Aspartam, Saccharin, Erythrit, Xylit) Zuckeraustauschstoffe (Sorbit, Xylit, Mannit) Datteln Agavendicksaft Süßigkeiten, Kuchen Schokolade Schokoriegel Marzipan Pralinen Süßigkeiten mit Zuckeraustauschstoffen (Sorbit, Xylit, Mannit) Brotaufstriche Erdnussbutter Honig Marmelade (Kerne) Schokoaufstrich (z.B. Nutella)

Lebensmitteltabelle Remissionsphase bei Morbus Crohn

Diese Tabelle zeigt Lebensmittel, die bei Morbus Crohn in der Ruhephase als gut verdaulich (linke Spalte) oder als schlecht verträglich (rechte Spalte) bekannt sind. Der Ballaststoffgehalt ist in Gramm pro 100 g hinter dem Lebensmittel angegeben. In Klammen lesen Sie wichtige Hinweise zur Zubereitungsform oder Hinweise, warum ein Lebensmittel häufig ungeeignet ist.


Gut verträgliche Lebensmittel	Schlecht verträgliche Lebensmittel
Brot, Brötchen Brote aus allen Getreidesorten (Hafer, Dinkel, Weizen, Gerste, Roggen ...) ohne Nüsse und Samen gebacken Vollkornbrot aus fein gemahlenem Mehl, z.B. Feinbrot, Grahambrot Am besten wird Brot vertragen, das schon mehr als einen Tag alt ist.	Brot, Brötchen Produkte aus Blätterteig (z.B. Croissants) Brot oder Brötchen aus grobem Schrot oder mit ganzen Körnern frisch gebackenes Brot
Magenfreundliches Gemüse Viele Gemüsesorten sind gekocht/ gedünstet erlaubt, besonders gut sind fettgedruckte Sorten: Aubergine Artischocken Blattsalate (Kopfsalat, Endiviensalat, Eisbergsalat mit mildem Dressing bzw. fettarmen Salatsoßen) Blumenkohl Brokkoli Fenchel Gurken (gegart,geschält, ohne Kerne) Karotten Kohlrabi Kürbis Möhren / Karotten Mangold Pastinaken Petersilienwurzel Rote Beete Romanesco Schwarzwurzeln Spargelspitzen Steckrüben Kartoffeln Kohlrabi Knollen- und Staudensellerie Spinat Tomaten Zucchini Roh sollte man Gemüse nur in kleinen Mengen genießen.	Schwer verdauliches Gemüse Rohes Gemüse in großen Mengen Alle schwer verdaulichen, blähende Sorten, z.B.: Champignons Essiggurken Grünkohl Gurkensalat Gurken (eingelegt) Knoblauch Kohl Lauch Mais Oliven Paprika Pilze Porree/ Lauch Radieschen Rettich Rosenkohl Rotkohl Sauerkraut Senfgurken (eingelegt) Tomaten (rohe) Weißkohl Wirsing Zwiebeln
Hülsenfrüchte keine	Hülsenfrüchte alle Hülsenfrüchte sind schlecht verträglich, da sie blähen Bohnen Erbsen Erdnüsse Kichererbsen Linsen Sojabohnen Lupinen
Obst Reifes Obst, das möglichst wenig Säure enthält: Bananen Äpfel (milde Sorten, z.B. Jonagold, Gala oder Golden Delicious) Avocados (nach Verträglichkeit, da fettreich) Erdbeeren Brombeeren Himbeeren Papaya Mango Melone Johannisbeeren Weintrauben Am besten verträglich gerieben, als Kompott, Obstmus, gedünstetes oder eingekochtes Obst.	Obst Obst in großen Mengen, saures oder unreifes Obst. Schwerer verträglich sind: Steinobst, wie: Aprikosen Kirschen Mirabellen Nektarinen Pflaumen Pfirsiche Kernobst, wie: Äpfel (saure Sorten, z.B. Boskop) Birnen Quitten Zitrusfrüchte, wie: Grapefruits Mandarinen Orangen Zitronen Trockenobst, wie: Rosinen Datteln getrocknete Feige
Nüsse alle Nüsse sind schwer verdaulich und schlecht verträglich, in der Schonkost nicht erlaubt	Alle Nüsse, z.B. Haselnüsse Mandeln Pistazien Walnüsse Erdnüsse Macadamianüsse
Beilagen / Getreide / Pseudogetreide Kartoffeln (Pellkartoffeln, Kartoffelbrei, gedünstet- oder gekochte Kartoffeln) Reis Nudeln Spätzle Gnocchi Hirse Bulgur Amaranth Quinoa Couscous Grünkern Polenta Vollkornnudeln Buchweizen Haferflocken Weizen- und Maisgries eingeweichte oder gegarte Getreideprodukte, z. B. Grießbrei, Reisbrei, Porridge	Beilagen / Getreide / Pseudogetreide Pommes Frites Bratkartoffeln Frischkornbreie Kroketten Kartoffelsalat ganzer Grünkern ganzer Weizen ganzer Dinkel Weizenschrot Dinkelschrot Vollkornreis nicht eingeweichte und nicht gegarte Getreidekörner in Müslis
Milch / Milchprodukte Milch Dickmilch Quark Joghurt Buttermilch Frischkäse Sahne (nur in kleinen Mengen) milder Schnitt-Weichkäse bis 45 % Fett i.Tr.: Gouda Edamer Tilsiter Mozzarella Hüttenkäse Ziegenkäse	Milch / Milchprodukte Creme fraîche Sahnejoghurt (in größeren Mengen) Sahnequark (in größeren Mengen) Schmand pikante Käsesorten sowie sehr fetthaltige Käsesorten über 45% Fett i.Tr., z.B. Bergkäse Brie Gorgonzola Camembert Parmesan Harzer Mainzer
Fleisch Hackfleisch Hähnchenfleisch Kalbfleisch Kaninchenfleisch Lammfleisch mageres Rindfleisch mageres Schweinefleisch Putenfleisch Wild- und Wildgeflügel Ziegenfleisch	Fleisch Fettes und stark angebratenes oder geräuchertes Fleisch Eisbein Gans Ente Geflügelhaut paniertes Fleisch, z.B. Wiener Schnitzel Speck Schweinebauch
Wurst milde, fettarme Wurst, wie Bierschinken Corned beef Currywurst Geflügelwurst gekochter Schinken kalter Braten Lachsschinken Lyoner, Mortadella Geflügelwurst Schinken ohne Fettrand Schinkenwurst Sülzwurst Weißwurst Wiener Würstchen	Wurst stark gewürzte, sehr fette Wurst, wie Cervelatwurst Kassler Leberwurst Mett / Mettwurst Salami Schinken Türkische Knoblauchwurst Sucuk Teewurst
Fisch / Meerestiere fettarmer Fisch: Forelle Felchen Flunder Hecht Heilbutt Karpfen Kabeljau Schellfisch Rotbarsch Seelachs Seehecht Steinbutt Seezunge Schleie Scholle Zander	Fisch / Meerestiere Panierter oder geräucherter Fisch (Fischstäbchen, Pannfisch) eingelegter Fisch (Heringsfilet, Thunfisch in Öl) sehr fetter Fisch, wie Aal Hering Matjes Sardinen Sprotten Makrele Lachs Schalen- und Krustentiere: Austern Hummer Garnelen Krabben Muscheln Shrimps Scampi
Eier weich gekochte Eier pochierte Eier Rühreier (ohne Fett) Eierstich Omelette verarbeitete Eier, z.B. in Aufläufen oder Kuchen	Eier große Mengen Eier (mehr als drei in der Woche) mit Fett gebratene Eier, wie zum Beispiel Spiegelei hart gekochte Eier Eiersalat Mayonnaise Remoulade
Fette / Öle möglichst sparsam einsetzen Butter Margarine hochwertige Pflanzenöle z.B. Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Leinöl	Fette / Öle Schmalz Plattenfette, z.B. Palmkernfett
Gewürze / Kräuter Gartenkräuter, milde Gewürze, besonders verträgliche fettgedruckt: Anis Basilikum Curry (in kleinen Mengen) Fenchel Dill Estragon Ingwer Kamille Kardamom Kerbel Kümmel Koriander Liebstöckel Lorbeer Muskat Oregano Nelke Rosmarin Salz Safran Salbei Thymian Vanille Wachholder Zucker Zimt Zitronenmelisse	Gewürze / Kräuter Scharfe Gewürze, wie z.B. Essig Chili Cayennepfeffer Knoblauch Meerrettich Pfeffer (schwarz) Senf Wasabi Würzsoßen z.B. wie Maggi, Soja-Sauce
Getränke Kräutertee (am besten ungesüßt) schwarzer Tee und Früchtetee nach Verträglichkeit Kaffee nach Verträglichkeit (milde, magen-schonende Sorten bevorzugen, besser mit Milch trinken) Mineralwasser ohne Kohlensäure Gemüsesäfte stark verdünnte Fruchtsäfte	Getränke Alkoholische Getränke (Bier, Sekt, Wein, Spirituosen) starker, schwarzer Filterkaffee Wasser mit Kohlensäure Grapefruitsaft Orangensaft Heisse Zitrone Cola / Softdrinks Sauerkrautsaft generell eiskalte uns sehr heiße Getränke unverdünnte Fruchtsäfte
Kuchen / Gebäck fettarme Sorten, wie zum Beispiel Hefezopf Kuchen mit Biskuitteig Käsekuchen leichte Hefekuchen, z.B. Apfelkuchen Kuchen aus Quark-Öl-Teig Obstkuchen mit geeigneten Früchten Baiser Kekse ohne Nüsse Butterkekse fettarme Rührkuchen (fettarm, ohne Nüsse) Beispielrezept Zwieback	Kuchen, Gebäck stark gezuckertes oder sehr fettiges Gebäck, wie Schmalzgebäck, Donuts, Quarkbällchen, Krapfen frischer Hefekuchen Rosinenkuchen Sahnetorten (z.B. Käsesahne, Sacher-Torte, Schokoladen-Torte) Creme-Torten (z.B. Frankfurter Kranz) Blätterteig-Gebäck (z.B. süße Schweineohren, Käsestangen, Schokocroissant)
Süßigkeiten, Brotaufstriche in kleinen Mengen: Marmelade Fruchtgelee Honig Bananen-Chips Gummibärchen Fruchtriegel	Süßigkeiten, Brotaufstriche Schokoaufstrich (z.B. Nutella) Erdnußbutter Schokolade Schokoriegel Marzipan Pralinen Süssigkeiten mit Zuckeraustauschstoffen (Sorbit, Xylit, Mannit)

Diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

Die Lebensmittelliste gilt als Orientierungshilfe und Grundinformation. Beachten Sie bitte, dass es sich um eine pauschale Liste handelt, die nicht auf Ihre individuelle Situation angepasst ist.

Rezepte bei Morbus Crohn

Diese Rezepte sind geeignet als Aufbaukost bei akutem Morbus Crohn für die Flüssigphase und weiche Phase. Entdecken Sie leckere und gesunde Gerichte, Suppen oder Frühstück für Kinder und Erwachsene und stellen Sie sich Mahlzeiten mit genügend Eiweiß zusammen.

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